|
|
Asperges Met Hollandaisesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 kg witte asperges.
1 mespuntje zout.
1 mespuntje suiker.
1 eetlepel boter.
VOOR DE HOLLANDAISESAUS.
125 gr boter.
2 eidooiers.
2 eetlepels,lauw water.
1 theelepel citroensap.
Zout.
Cayennepeper.
1/2 dl slagroom.
Voorbereiding:
De asperges schillen; 1-2 cm onder het kopje heel dun beginnen en naar beneden toe steeds dikker schillen.
De houtige
Bereidingswijze:
Een grote pan vullen metn water en met zout,de suiker en de boter aan de kook brengen.
Om de asperges gelijkmatig gaar te laten worden, bindt u even dikke stengels met keukentouw samen tot een bundeltje.
Snijd de stengels op gelijke lengte.
Doe de asperges in de kookpan en laat ze op een laag vuur gaar koken.
Dit duurt ongeveer 10-15 minuten.
De boter op een laag vuur smelten; niet bruin laten worden!
Het schuim eraf scheppen en de boter laten afkoelen.
De eidooiers met water in een ronde schaaln doen, die in een pan past.
Zoveel water in de pan verhitten dat de schaal er net boven hangt en de eidooiers tot een schuimige crème roeren.
De boter eerst druppelgewijs toevoegen.
Als de eidooiermassa begint in te dikken,dendboter vervolgens in een dun straaltje erbij gieten.
Hierbij voortdurend blijven roeren,zodat de crème niet gaat schiften.
Op smaak brengen met citroensap,zout en cayennepeper en iets laten afkoelen.
De halfstijfgeklopte slagroom toevoegen.
De uitgelekkte asperges met de lauwwarme saus en nieuwe aardappelen serveren.
|
|
|